Lucskoskáposzta leves

Ennek a receptnek is bizonyára nagyon sok változata ismert. Nagyon szeretjük, igazán finom, nyári leves. A húsimádók is örülhetnek, hiszen ez egy húsos variáció.

Hozzávalók:
30-40 dkg nyers disznó borda,
fél fej friss káposzta,
2.5 l víz,
1 ek. szárított csombor,
1 dl tej,
2 ek liszt,
2 ek olaj,
1 ek édes pirospaprika,
1 ek almaecet,
só,
tálaláshoz tejföl


Elkészítés:
A csontot jól megmossuk, ha van időnk egy félórányit áztatjuk hideg vízben. Ha ezt megtesszük, akkor jóval kevesebb hab képződik a víz tetején. Hideg vízben feltesszük főni. Amikor kezd főni kisebb lángra tesszük, majd menet közben leszedjük a keletkezett habot. Valamikor a főzési folyamat közben megsózzuk a levet. Amikor a hús megfőtt, kivesszük, félretesszük. Egy másik edényben elkészítjük a paprikás rántást, majd rászűrjük a húslevet. Ha nagyon forró még a rántás, és hirtelen rátöltjük a forró levet, vigyázni kell, hogy ne csomósodjon össze. Ha pedig egy keveset várunk és hűl a rántás, akkor folytonos kavargatás mellett rá lehet szűrni. Visszatesszük főni a levet, majd beletesszük a káposztát, csombort. Amikor megfőtt a káposzta, hozzáadjuk az ecetet, majd a léből egy keveset kivéve, abban elkavarva a tejet, lassanként hozzátöltjük a leveshez. Ha szükséges még megsózzuk. Amíg fő a levesünk, addig a csontról levágjuk a húst és a legvégén visszatesszük a levesbe, vagy egy külön tányérban tálaljuk. Tálaláskor tejfölt teszünk a leves tetejére.

Empanadas

Erre a receptre a múlt héten akadtam. Vendégeket vártam éppen és gondoltam pont jó alkalom lesz a kipróbálásra. Nem mintha előbb-utóbb nem került volna sor rá, de így épp jól jött. Hát mit is mondjak, fél óra alatt nem volt belőle. Aztán másnap újabb vendégsereg jött váratlanul, úgyhogy a családi sikerre való tekintettel megismételtem. A fiam kérésére a következő alkalommal dupla adagot kell süssek, mert így nem tudott igazán jól lakni belőle, annyi nem jutott egy személynek. A fűszerek és a töltelék együttes ízvilága miatt pizzára hasonlított, úgyhogy érthető, hogy ízlett :)

Hozzávalók:
30 dkg liszt,
12 dkg hideg vaj,
1 dl hideg víz,
1 tojássárgája,
1 kk só,
1 kk sütőpor,
1 kk szárított oregano,
1 kk szárított csombor 




Töltelék:
Gyakorlatilag mindenki szíve szerint választhat a töltelékek közül, a variációk száma végtelen.
Az én töltelékem a következő volt, ami épp otthon volt kéznél, saccperkábé arányokkal: 5 dekányi reszelt sajt, egy fél doboz húskonzerv, 2 ek. ketchup, 3 ek. konzerv kukorica.

Elkészítés:
A lisztet összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, a tojássárgáját, végül adagoljuk a vizet. Ha úgy érezzük, hogy ez a víz nem elég, akkor kanalanként lehet még hozzáadni. A legjobb ha van egy olyan háztartási gépünk, amiben ezt összedolgozzuk.
De ha nincs az sem baj, csak egy kicsit macerásabb a dolog. Egy aránylag kemény tésztát kell kapjunk. Sokat nem kell gyúrni, mert akkor a vaj megolvad és a tészta kezd ragadni. Miután jól összegyúrtuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára. Úgy is lehet, hogy már a kész batyukat tesszük a hűtőbe. Pihentetés után kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, majd vagy egy speciálisan hasonló batyuk elkészítésére kitalált formával, vagy ennek hiányában egy nagyobb pohárral köröket szaggatunk. Amennyiben a spéci eszközzel dolgozunk, a kivágott körlapot visszatesszük a forma közepébe, majd beleteszünk egy púpozott kávéskanálnyi tölteléket, majd tojásfehérjével megkenve a peremét egyszerűen összezárjuk a formát és már kész is. Ha nincs formánk, akkor a pohárral kivágott körlapot megtöltjük a töltelékkel, majd ugyanúgy megkenjük tojásfehérjével, kettőbe hajtjuk és a peremét villával összezárjuk. Fogpiszkálóval néhány helyen megszurkáljuk, hogy ne hasadjon ki.



Mustáros pörkölt

A recept némi változáson ment át, tekintettel az otthoni ízvilágot ismerve. Így nagy siker volt. Annyira nem is pörkölt, de mivel elvesztette azt a jellegét, amit az eredeti recept szerint jelentett, ezért adtam neki ezt a nevet.

Hozzávalók:
50 dkg disznóhús,
1 nagy fej hagyma,
2 db babérlevél,
3 ek mustár,
2 ek. olaj,
2 szál sárgarépa,
15-20 dkg gomba,
1 ek liszt,
2 dl tejföl,
só,
bors

Elkészítés:
A húst 5 cm hosszúságú, másfél cm szélességű csíkokra vágjuk, hozzákeverjük az olajat és 1 ek. mustárt. Lehetőség szerint egy éjszakára hűtőbe tesszük, de legalább pár órára.
A hagymát az olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd felöntjük kb. 2 dl forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérleveleket. Ha szükséges, akkor menet közben is csak forró vízzel pótoljuk az elfőtt levet. Amikor már majdnem kész a hús, az  apróra feldarabolt sárgarépát, valamint szeletelt gombát is hozzáadjuk az ételhez. Végül a maradék mustárt, lisztet elkeverjük a tejföllel és jól összefőzzük az étellel.